اسید آمینه در شیمی به هر مولکولی که شامل گروه‌های کاربردی آمینه و کربوکسیلیک است گفته می‌شود. اسیدهای آمینه واحد تشکیل‌دهنده پروتئین است.بیش از 300 نوع اسیدآمینه در طبیعت وجود دارد که فقط 20 نوع اسیدآمینه در سنتز پروتئین ها شرکت می کند. فقط اسیدآمینه L-Alpha در سنتز پروتئین ها شرکت می کنند یعنی از نظر ایزومر نوع L هستند و عامل آمین آن ها به کربن اتصال دارد