پنیر و نان پخته شده‌ی تازه، میان‌وعده‌ی راضی کننده‌ای به نظر می‌آیند. این که اما
چگونه این غذاها تولید شده‌اند، معضل علم است. بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های
رایج تولید شده‌اند در حالی که میکروب‌ها یکی از بخش‌های این ترکیبات بوده‌اند.
اما نگران نباشید اگرچه بعضی از میکروب‌ها می‌توانند عامل بیماری باشند، اما بیشتر
آن‌ها بی‌ضرر هستند و بسیاری نیز کمک کننده‌اند. میکروبیولوژیست‌های غذایی
تعلیم می‌بینند تا این تفاوت‌ها را بدانند.
تولیدکنندگان پنیر، ترشی، ماست، آبجو و
شراب به میکروبیولوژيست‌ها برای کمک
گرفتن از آن‌ها در جهت نگهداری
محصولات تخمیری در بهترین حالت
ممکن نیاز دارند. تخمیر زمانی اتفاق
می‌افتد که مخمر و باکتری شکر را به
اسید تبدیل می‌کند (مثل زمان تهیه پنیر)،
به گاز تبدیل کند (در تهیه نان)، یا به
الکل (برای تهیه‌ی شراب یا آبجو)