مخمر یک نوع قارچ است که اغلب بسته‌بندی شده و برای تهیه‌ی نان و دیگر غذاها
استفاده می‌شود. اما چگونه این ماده عمل می‌کند؟ برای فهمیدن این که چه دمایی
بر مخمر تاثیر می‌گذارد، نصف بسته‌ی مخمر را در کاسه‌ی جدا بریزید. آب خیلی
گرم را به یکی از کاسه‌ها اضافه کنید و به کاسه‌ی دوم آب خیلی سرد اضافه کنید و
با دقت مشاهده کنید تا ببینید با چه سرعت و به چه تعداد حباب ظاهر می‌شوند.
آیا فکر می‌کنید که دمای آب بر سرعت رشد خمیر اثر می‌گذارد؟
متخصصان نانوایی هم‌چنین درباره‌ی فرایند تخمیری که هنگام پخت نان انجام
می‌شود، مطالعه می‌کنند. آن‌ها ترکیبات جدید پخت نان را طراحی و آزمایش
می‌کنند؛ چه آن ترکیب مخلوط نان ساندویچ یا دستورالعمل پخت بیسکوئیت نمکی
توسط ریزموج‌ها باشد. دانشمندان از علوم ریاضی برای فهمیدن بهترین اندازه‌ی
اجزای ترکیب در این مخلوط‌ها استفاده می‌کنند.