پاییز فصل سبزیجات متنوع است. سبزیجاتی رنگی و سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی. اگر در این فصل بخواهید چند کیلویی وزن کم کنید و یا همیشه عاشق سالادهای متنوع هستید شانستان زده است! چون سبزیجات این فصل جان می دهند برای تهیه ی انواع سالادهای خوشمزه و مغذی.
سالاد لاغری با هویج، هویج وحشی یا شقاقل و توفو
مواد لازم برای 4 نفر
هویج وحشی (هویج سفید یا شقاقل) 1 عدد
هویج 2 عدد
توفو 125 گرم
سس سویا 1 قاشق غذاخوری
روغن کلزا 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان کافی
طرز تهیه
مدت زمان آماده سازی:15 دقیقه
زمان پخت: 5 دقیقه
هویج سفید و هویج را شسته و هر دو را رنده و مخلوط کنید.
روغن کلزا، سس سویا، جعفری خرد شده و نمک و فلفل را مخلوط کرده و سس را آماده کنید.
توفوها را به صورت مکعب های کوچک تقسیم کنید و آن ها را داخل ماهیتابه ی نچسب و با کمی روغن زیتون به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید.
یک لایه از سبزیجات رنده شده را داخل ظرف بریزید و سپس توفوهای گرم را روی آن بریزید. سس آماده شده را روی مواد ریخته و در صورت تمایل کمی دانه کنجد روی آن بپاشید.
****
سالاد بوقلمون، قارچ و جوانه ی سویا
مواد لازم برای ٤ نفر
جوانه ی سویا 400 گرم
قارچ 200 گرم
سینه ی بوقلمون 300 گرم
ساقه ی تره فرنگی یا پیازچه 4 عدد
سیر له شده 1 قاشق چایخوری
سس سویا 2 قاشق غذا خوری
روغن کنجد 1 قاشق غذاخوری
کنجد 1 قاشق غذاخوری
روش تهیه
مدت زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 5 دقیقه
جوانه های سویا را داخل ظرف حاوی آب نمک که به جوش رسیده است بریزید و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید به مدت 6 دقیقه با حرارت ملایم بپزند. سپس جوانه ها را آبکش کرده و زیر آب سرد بگیرید.
قارچ ها را بشویید و خرد کنید. فیله ی بوقلمون را به قطعات کوچک تقسیم کنید و داخل یک ماهیتابه ی نچسب به مدت چند دقیقه با یک قاشق سس سویا تفت دهید.
سس را با ترکیب بقیه ی سس سویا، روغن کنجد، سیر، ساقه ی تره فرنگی یا موسیر یا پیازچه و کنجد تهیه کنید.
بوقلمون ها را با جوانه ی سویا، قارچ و سسی که آماده کرده اید مخلوط کرده و سرو کنید.
****
سالاد چغندر، تربچه و پیاز
مواد لازم برای ٤ نفر
چغندر قرمز خام 1 عدد
ترب سیاه 2 عدد
کاهو چند برگ
پیاز شیرین 1 عدد
بادام یا گردوی خرد شده 2 قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری
سرکه سیب یا سرکه ی توت فرنگی 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه
زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 2 دقیقه
پیاز را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید و آن ها را روی کاغذ جاذب قرار دهید تا آب آن ها کشیده شود و سپس رویشان نمک بپاشید. اجازه دهید 5 دقیقه بمانند.
کاهوها را شسته و آب آن ها را بگیرید و خرد کنید. چغندر را نیز شسته و رنده کنید.
ترب سیاه ها را شسته و پوست بگیرید و آن ها را نیز حلقه حلقه کنید.
برای تهیه ی سس، سرکه ها را با روغن زیتون ترکیب کنید و سپس روی پیازها، چغندر رنده شده و ترب سیاه بریزید و مواد را مخلوط کنید.
مواد را داخل ظرف بریزید و روی آن کاهوهای خرد شده را بریزید. قبل از سرو، گردوها یا بادام ها را داخل ماهیتابه ی نچسب و بدون روغن کمی تفت دهید. به محض طلایی شدن آن ها را روی سالاد بریزید و آن را سرو کنید.